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2016年11月28日

鰆の魚醤焼き

鰆の魚醤焼き

コラトゥーラでマリネした鰆のアルフォルノです。

春が旬と思われている鰆ですが、今の寒鰆は脂がのっていておいしいのです。
イタリアの魚醬（コラトゥーラ）を白ワインや蜂蜜にハーブ、スパイスを加えて作ったマリネ液に付け込んでからオーブンで焼き上げました。
魚醬の香りで日本人にはなじみの味に近い風味になっています。

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Posted by forchetta at 14:56│Comments(0) │セコンドピアット
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