オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

大阪と京都の展示会巡りの夕食にホテルのブッフェに行きました。

自分はバイキングって以前はあまり好きではなくて、ホテルの朝食でもできれば着席してオーダーできるメニューを選ぶことが多いのですが、ホテルの朝食ビュッフェは工夫がすごくて食材にもこだわりがあり、美味しいだけでなく勉強にもなることがあって、最近は積極的に利用するようになりました。



その中でもここ、大阪ステーションホテル・オートグラフコレクションの朝食は一人9,000円！

値段も凄いのですが、内容も良いので今回はこれも評判の良いディナーのビュッフェに行ってみました。

このホテルはステーションホテルということから鉄道のモチーフが各所に散りばめられています。



ブッフェレストランは豪華列車の食堂車がテーマ、今回、窓際の席に案内していただきました。



ブッフェは洋食と和書が中心で、料理、デザートの質だけでなく、パンの種類も豊富で付け合わせのバターはフランスの高級バター、ボルディエです。

目の前で握ってくれるお寿司のこの日のネタには鰆、ハタ、伝助穴子などもあり美味しかったです。



テーブルに着くとスパークリングワインから始まり、赤・白ワインもブッフェの中で用意してありました。

ブッフェの他にテーブルオーダーの料理を三皿選択でき、鰻丼やオマール海老ラーメンなども選べます。



ブッフェで面白かったのはキャビアの食べ比べがあり、３種のキャビアをエスプーマ仕立てのポテトのピュレと共に楽しめます。



テーブルオーダーではトリュフパスタ



オマールブルーのソテー

カナダ産でなくオマールブルーなんです！



メインには10食限定のトマホークステーキの炭焼きをオーダー



ワゴンサービスで目の前でサーブされました。

食後のデザートには絞り出しの苺モンブランやパフェ、ガトーの他に豊富なフルーツもあり、最後まで楽しめる内容です。

お値段は平日と休日で変わりますが検索してみてください。

内容を考えるとバリューフォーマネーだと思います。

バイキンが苦手な方にお勧めです。



  

包丁を新調しました。

龍泉刃物さんの梵天龍雲改シリーズの牛刀です。

高級鋼VG10を63層のニッケルダマスカスで挟み込み鍛えた特別な包丁です。

刃の紋様が美しく、柄は花梨が使ってあり牛刀ですが和包丁っぽい作りになっています。

海外からのゲストにカウンター席で

その包丁はどこのな？

包丁はどこで買えるのか？

なんて会話が多く、日本の包丁は世界で有名です。

僕は有次さんの包丁を愛用しているのですが、切れ味だけでなく見た目もカッコイイ包丁ということで今回こちらを選びました。



先日の休みで福井県越前の工房まで行ってきました。

龍泉刃物さんは数年前のフランス料理の有名なコンテストで試食時に使用されそのステーキナイフの余りの切れ味に審査員が持ち帰ってしまって有名になりました。
この日も、僕たちの前にはフランスのシェフが来ていたそうです。



見事な包丁やナイフが並んでいますが、結構売り切れのものもあります。



候補を3本に絞って、試し切りもさせていただきましたが、余計に迷う始末でした。

やっと決めたのが冒頭の包丁です。

お知らせいろいろ

12月より始まるジビエ料理フェアのサポート企画として

飛騨ジビエフェア・ガラディナーを開催します。

フェア参加店舗のシェフや料理研究家がコラボした特別なコースとワインでおもてなし致します。

日時　12月８日　１８時開始

会場　フランス食堂ナチュレ

定員18名

会費　お一人様22,000円（予定）税金ワイン代含む
　　　料理とワインのペアリングディナーコース





今年もおせちのご予約受付中です。

二段重　３〜４人前　
　
¥22,000税込です。

12月31日午前中での店頭渡しとさせていただきます。

３０個限定です。

ご予約お待ちしております。
  

先週、大阪へ行ってきました。

2泊目に泊まった大阪ステーションホテルは7月31日にオープンしたばかりのホテルで、大阪駅直結、新しいJPタワーの中の高層階、下はKITTE大阪、初代大阪駅の伝統を受け継ぐ、随所に駅や鉄道のモチーフを用いているなどなどと話題のホテルです。

その中でも朝食のビュッフェがお一人様9,000円！というのも話題です。

今回、もちろん食べてきました。

と、いってもある事情でそんな金額は払っていませんが・・・・。




朝食の会場はロビー階にあるレストランTHE-MOMENT GRILL & DINING
朝食の他にもランチ、ディナーも営業しています。

内装は列車の豪華食堂がコンセプト。

オリエント急行なの大陸横断列車を思い出します。

乗ったことないけど・・・。



しつこいけれど9,000円の実力を見せてもらおうじゃないか！

グゥー。見事なディニッシュ類



バターはなんとボルディエ！

フランスの高級バターです。

ボルディやエシレなどのこのクラスのバターは本当に美味しくて、おすすめ。
自慢ですが、フォルケッタでも料理によって使用しています。

コンフィチュールも大阪地元のもので質も高く種類も豊富。



朝からロースビーフもありシェフがカットしてくれます。

第一陣としてこのラインナップ



もちろん和食もぬかりなし、

鰹節削りマシーン？で削りたてが味わえたり



目の前で握ってくれるお寿司コーナーもあり。



豊富なシリアルにフルーツは豊富でメロンやマンゴのカットも大きくて贅沢な気分です。



デザートコーナーはフルーツのタルトやソフトクリームで仕上げてくれるパルフェ、モンブランのコーナーもあります。

サービしスタッフも多く、何人かの方はソムリエバッジつけてました。

高層階にあるこのレストランからは大阪湾や神戸まで一望でき、料理、サービスともに朝からとても贅沢な時間を過ごしました。

自分がセレブと勘違いしそうになります。

今回の大阪では骨太イタリアンやアイデアあふれるレストランなどとても勉強になる出会いもありましたので、機会があればまたここでご紹介します。

お知らせ



今年もおせちのご予約受付開始しました。

二段重　３〜４人前　
　
¥22,000税込です。

12月31日午前中での店頭渡しとさせていただきます。

３０個限定です。

ご予約お待ちしております。
  

定休日の木曜日、ちょうどその木曜日限定で開催のヴィーガンランチをいただいてきました。



場所は本町２丁目のカフェ・Souerさん



今回のメニューは長岡式酵素玄米ご飯に地元野菜使用率90%のワンプレートランチ。

各料理の味にメリハリがあり、しっかりとした味わいでどれも美味しくいただきました。

世界的な健康志向に海外からのゲストにベジタリアンが増えていることで、これからも注目の料理です。

今回のPOP UPイベントは７〜8月限定です。

昨日で梅雨もあけ、本格的な夏です。夏はイベントの季節！

フォルケッタではこの夏シャンパンフリーフローを企画しました。

7月特別企画、
シャンパン・フリーフロー

料理２皿とモエ90分飲み放題

お一人様10,000税込

前日までのご予約で2名様〜4名様で承ります。








  

賄いで麻婆豆腐作りました。

フォルケッタ風麻婆豆腐（非売品）の作り方

材料は　木綿豆腐、挽肉、ネギ、生姜、ニンニク、豆板醤、甜麺醤、豆豉、片栗粉、花椒、鶏がらスープ、中国醤油

美味しい麻婆豆腐のコツは、

まずは挽肉をしっかり炒めること、
続いて生姜、ニンニクのみじん切りを加えて、豆板醤、甜麺醤、豆豉を加えてしっかり炒めて、（注ここ重要！）

スープとあらかじめ下茹でしておいた豆腐を加えて、煮込みます。ここでは豆腐にスが入らないように、火加減は控えめ、味を見て醤油で調整します。

刻んだネギを加え、片栗粉を加えたら強火にして、豆腐が崩れないように軽く混ぜてから

鍋肌にごま油を垂らして強火のまま焼きつけたら器に盛り付けます。

仕上げに花椒をたっぷり挽いて完成です。白米も忘れずに！

挽肉をよく炒めることや、調味料の香りを油に移して立たせるなど意外とイタリア料理のテクニックとも共通するこ事があります。美味しい料理の理屈やコツは万国共通ですね。


  

岐阜のお客様に「みょうがぼち」をいただきました。

茗荷餅でなくぼちなのですが、皆さんご存知ですか？

岐阜でも北方などのかなり狭い地区の伝承菓子で、製造販売しているお店も自分が知っているのは３軒ほどしかないレアなお菓子です。

小麦の餅生地に中にはそら豆の餡、それを茗荷の葉で包んで蒸しています。

控えめな甘さのそら豆餡に麩饅頭より少ししっかりした硬さの生地にほんのりとミョウガの風味がします。その香りが苦手な方もいるようですが、僕らは大好きです。

ミョウガの葉が取れる時期だけの季節のお楽しみなのです。

お知らせ

7月特別企画、
シャンパン・フリーフロー

料理２皿とモエ90分飲み放題

お一人様10,000税込

前日までのご予約で2名様〜4名様で承ります。



  

昨日は定休日、打ち合わせも兼ねて下呂市焼石にある

クッチーナ・オルセッティーナさんへ行ってきました。

下呂温泉から15分ほどのちょっと不便な立地ながら大変な人気店なので、事前にランチのコースを予約してうかがいました。



前菜盛り合わせ、蕗はバルサミコで、スナップエンドウはペーストにして鶏肉と、新玉ねぎはフリッタータになど、どれも一工夫が楽しい味わいでです。



個人的に大好きな鱧を使ったパスタに歓喜！



自家製パンは２種、ローズマリーの香りのパンとドライフルーツ入りのほんのり甘味があるフォカッチャ



このコースではセコンド（メイン）が魚とお肉の２種が出てきます。

この日は甘鯛の鱗焼き、パリパリ食感の鱗とほんのりと柑橘が香るフレッシュトマトのソース。



お肉はボーノ・ポークフィレ肉の低温調理に山椒のソース

滑らかな食感の低温調理のフィレ肉に山椒の香りと刺激が良いアクセントになっています。



デザート盛り合わせ

自家栽培の茶葉を使ったほうじ茶プリンや赤シソのジュレにスカイ！などこれも料理と同じく
美味しくてアイデア溢れるお皿でした。

ちょっと久しぶりの訪問でしたが、今回もとても美味しくて、食後もシェフと奥様と楽しい会話を楽しませていただきました。

ご馳走様でした。

今月の勉強会よろしくお願いします。
  

台湾のパイナップルケーキで有名な微熱山丘SunnyHillのBanana Waffle Cookieをお土産をいただきました。
モンキーの型抜きになっていてかわいい。
味もバナナの自然な甘味と風味がして美味しいお菓子でした。

台湾へまた行きたくなりす。

当店はGWの振替休みとして明日から３連休とさせて頂きますが、残念ながら今回の行き先は国内です。
研修ということでちゃんと勉強＆ちょっと楽しんできます。

お知らせ・・・・

10日〜12日は連休となります。またのご来店をお待ちしております。  

高山で新たなリキュール製造が始まっています。

昨日はその工房へ見学と試飲へ行って来ました。



製造の第一弾は国産レモンを使ったリモンチェッロということです。

イタリアへも製造の見学に行ってきた情熱で本場のリモンチェッロとは一味違う良い意味のオリジナルの逸品になっていました。



リリースが楽しみです。

リモンチェッロ以外も製造の予定があるそうで益々楽しみが増えそうです。

高山の名産がまた増えます。
  

ちょっと珍しい名前のパスタです。その名も

Spaghetti alla`assassina スパゲッティ・アッラ・アッサシーナ

暗殺者のスパゲッティまたは殺し屋風スパゲッティです。

作り方も少し変わっています。

パスタを茹でるのでなくトマトソースといっしょにフライパンで焼き付けます。それもちょっと焦げるくらいに、そのお鍋にリゾットを作るようにヒタヒタのお湯を加えて煮て仕上げます。お湯には少しトマトペーストを解いておくのも大事です。水分が飛んでパスタが茹で上がると完成です。

出来上がりが血まみれの様な色合いだから暗殺者風？

事前に焼き付けることで食べるごとに食感が違っていてとても面白い味わいで美味しいです。

賄いで作ったのですが、ご希望があればこれも裏メニューでお作りします。

お知らせ

お節はおかげさまで完売いたしました。

ただし！

少し追加できますのでご相談ください。できる限り対応させていただきます。

クリスマディナー　¥8,000税込

２４日は残り１テーブルです。他の日も埋まってきています。お早めのご予約をお待ちしております。