オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

経産牛フィレ肉の赤ワインソースです。

お産を経験しているので経産牛といいます。和牛は通常、処女牛が一番と言われていますが、以前より実はお産を何回か経験した牛を最肥育した経産牛も味が深くて美味しいとも一部では言われていました。最近は赤身肉や熟成肉などが注目を集めていますが、実はここへ来て経産牛も要注意なキーワードになってきています。霜降りが美しい和牛のとろけるような美味しさだけでなく、赤身の旨みや、歯ごたえ、熟成肉の風味や香りのよさなどなど牛肉の楽しみ方も様々になってきています。

今回の経産牛のフィレは、脂のあっさりとした風味に肉の旨味がのっていてそこへフィレ部位なので柔らかいという、とてもバランスがとれている牛肉好きの心をくすぐるようなお肉です。経産牛のフィレは多く出回らない希少部位ですので、メニューには載せていません。店頭でお問い合わせ頂くか、おまかせコースなどでお楽しみ頂けます。