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2013年06月28日

飛騨和牛の経産牛

飛騨和牛の経産牛のフィレ肉を仕入れました。
これはお産後の飛騨牛を再肥育したもので、通常の飛騨牛は三才前後ですが、これは５才半の牛です。血統的には飛騨牛に連なるのですが、飛騨牛の規格の歩留まりと霜降りには達していないので、飛騨和牛となってしまいます。ただ昔から経産牛は美味しいといわれているんです。

飛騨和牛の経産牛

そんなフィレ肉をおまかせコースのセコンドピアットとして、店の庭先の葡萄の葉っぱで包んで焼き上げました。


飛騨和牛の経産牛

飛騨和牛経産牛フィレ肉の赤ワインソース添えです。


これで今、うちの牛肉のラインナップは飛騨牛にドライエージングの国産牛、北海道産の仔牛にこの経産牛となっています。
羊や豚、鶏にウサギなど色々な種類のお肉をお楽しみいただけるレストランは結構ありますが、牛肉だけでも色々な種類の選択肢があるのって、よくないですか？

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Posted by forchetta at 21:30│Comments(0) │セコンドピアット│食材
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