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2013年06月24日

国産仔牛のサルティンボッカ

国産仔牛のサルティンボッカ

先日、仕入れた国産仔牛でサルティンボッカ。
仔牛にセージと生ハム（今回は自家製の肩ロースのコッパです。）を貼り付けて、焼き上げます。ソースはお肉を焼いたフライパンに白ワインと仔牛の出汁ともいえるフォンド・ディ・ビテッロを加えて煮詰めました。ある意味素朴な料理ですが、だからこそ飽きがこない美味しさがあります。
有名なこの料理は本来はサルティンボッカ・アラ・ロマーノというとおりローマ風の料理ですが、現在はイタリア料理の代表的で全国的な一皿となっているといえそうです。

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Posted by forchetta at 21:00│Comments(0) │セコンドピアット
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