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2013年04月02日

炭焼きでビステッカ

炭焼きでビステッカ

当店で熟成をかけた、国産牛リブロースを骨付きのまま炭焼きにしました。
熟成で余分な水分がとび、風味が増したお肉を骨付きのまま焼くことで出来ることがあります。

炭焼きでビステッカ

強火でしっかり焼きこんでありますが切り分けると、なかはレア、イタリアでアル・サンンゲといわれる焼き加減です。強めの炭で炙って、アルミホイルで包んで休めを繰り返して、表面は香ばしく中はシットリとお肉の味わいが楽しめる、そんな状態を目指して焼き上げています。トスカーナの名物ビステッカ（ステーキ）を目標に・・・・と、遠い、けど頑張ろう！

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Posted by forchetta at 08:31│Comments(0) │セコンドピアット
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