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2023年08月14日

溺れたタコ

溺れたタコ

タコのアッフォガードを作りました。

今が旬のタコをトマトで煮込んだ素朴な料理

アッフォガード＝溺れたと言う意味。

諸説ありますが

タコの持つ水分で溺れるように煮込むから

タコが溺れるているようにソースたっぷりで煮込むから

などなど

それともう一つ面白いのがイタリアではタコを茹でるときにワインコルクを入れます。そうすると柔らかくなるのだという迷信？があります。

僕は入れませんでしたが、柔らかく煮えましたよ。

柔らかくなったタコも美味しいのですが、ソースにタコの旨みがたっぷりなので付け合わせのジャガイモやパンに吸わせて最後までお楽しみください。


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Posted by forchetta at 08:11│Comments(0) │セコンドピアット│食材
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