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2023年05月22日

ホホに目玉

ホホに目玉

岐阜県産和牛頬肉の赤ワインソース目玉焼き添えです。

飛騨では内臓肉として食肉処理される頬肉は県産和牛が混じるため飛騨牛と名乗れません。

でも九割以上の確率で飛騨牛っぽいです。なんか知らんけど。

そんな頬肉を赤ワインでとろとろに煮込んだら、筒状に成型し輪切り、表面をカッリッと焼き付けました。
下のマッシュポテトは発酵バターと生クリームたっぷりな仕立てです。

ポテト、頬肉、赤ワインソース、半熟目玉焼き。

三位一体でなく四味一体の美味しさです。



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Posted by forchetta at 06:54│Comments(0) │セコンドピアット│食材
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