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2022年11月20日

鱈のシーズン

鱈のシーズン

北海道から鱈が入荷しました。

そこで昨夜の魚料理は

鱈のシーズン

鱈のターメリック風味のソテー、白子のムニエル、胃袋のサラダです。

鱈の身にターメリックをまぶして、ハーブオイルと真空パックして湯煎で低温調理してから表面を香ばしく焼きます。白子はセモリナ粉をまぶして表面をカリッと焼きました。胃袋は軽く茹でてコリッとした食感を楽しめます。鱈のそれぞれの部位を生かした調理です。




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Posted by forchetta at 08:12│Comments(0) │セコンドピアット│食材
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