オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

ウリ坊（仔猪）のポルケッタです。

うちの店の名前はフォルケッタ＝フォークの意味で、

こちらはポルケッタ、豚の全ての部位をハーブと共に巻き込んで丸焼きにする料理です。

↓こんな感じです。



前にイタリアに行った時に蚤の市で見かけた屋台のポルケッタ

イタリアいつになったら行けるのかしら・・・ぴえん。



ここからは調理工程ですが、猪の本体の写真がありますので

苦手な方はここまでで・・・・・





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今回は入荷した仔猪をポルケッタにします。

ちなみにこの猪は試験的に出荷許可をとっている解体所から入荷しました。
現在の豚熱による猪のジビエ利用の規制は今年の11月に解禁される予定です。



全ての骨を外して、骨はソースにします。



全ての部位とハーブを巻き込んでオーブンでじっくりと焼き上げました。

今回のウリ坊は脂がないので、少しハムっぽい仕立てにしました。
お肉は柔らかく、あっさりとた旨味があります。
おまかせコースのセコンドとしてどうぞ。