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2017年10月17日

ホッケの一夜干し

ホッケの一夜干し

北海道厚岸から仕入れたホッケを塩でマリネしてから、水分を抜いた軽い一夜干しに仕立てました。旨味が凝縮した身をオリーブオイルで焼き、これも北海道から届いたセンキンツブ貝の香草バタソテーと一緒にサラダ仕立てにしました。たっぷりの赤玉ねぎのスライスが軽く塩気の効いたホッケの身とマッチします。

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Posted by forchetta at 08:49│Comments(0) │コース料理│アンティパスト（前菜）│仕込│食材
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