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2024年05月29日

季節の変わり目の前菜

昨夜のおまかせコースから

季節の変わり目の前菜

３種の前菜盛り合わせ

海洋深層水浄化牡蠣とふきのとうソースのグラタン

海老とパプリカのモザイク仕立て、ほうれん草のクロカンテ添え

カツオの軽いスモーク

作っておいたふきのとうのソースもこれが最後、牡蠣にほろ苦いソースが好評でした。

海老にパプリカパウダーをまぶしてモザイク状に固めました。
ほうれん草のクラッカーを添えてあります。

初鰹は軽くスモークして、これも始まった地物のトマトのソースを合わせました。

鱧やアスパラガスなども順調に入ってきています。

高山の朝はまだ肌寒いですが食材は初夏です。

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Posted by forchetta at 08:05│Comments(0) │コース料理│アンティパスト（前菜）
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