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2017年02月19日

ヒントはどこにでもある

ヒントはどこにでもある

ターメリック風味の鱈のソテーとネギのフリット、ひよこ豆添えです。

先月行ったベトナムで食べた魚料理をヒントにしました。雷魚やナマズなどの白身魚にターメリックをまぶして炒めて、ネギやハーブといっしょに食べるチャーカーという料理を参考にしました。
鱈にセモリナ粉とターメリックをまぶして香草の風味を移したオリーブオイルでソテーし、タラコのフリットと香ばしく揚げたネギ、カレー風味のひよこ豆を添え、柑橘系のビネガーとオリーブオイルを周りに回してあります。鱈の風味とカレーでなじみのある香りのターメリックなど様々な香りが合わさり風味豊かなお皿になりました。





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Posted by forchetta at 08:07│Comments(0) │コース料理│アンティパスト（前菜）
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