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2017年02月10日

深海のお魚

深海のお魚

ハシキンメと海老、ほうれん草のストゥファート、からすみ添え

ハシキンメは150～700ｍの深海に棲む魚で特に煮魚などにすると美味しい白身の魚です。特にこの時期は脂がのっていて美味です。
今回はコースの中の前菜の一皿として、ほうれん草といっしょに蒸し煮にしました。ハーブとニンニクの香りを移したオリーブオイルと野菜のスープストックでほうれん草、魚と重ねて蒸煮にしてあります。ほうれん草がとろけるような食感になり、魚はふっくらと煮あがっています。

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Posted by forchetta at 22:27│Comments(0) │コース料理│アンティパスト（前菜）
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