オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

飛騨産猪のラグーソース、手巻きのガルガネッリパスタです。

猪をたっぷりの赤ワインで煮込んだソースに一本一本手巻きで作った自家製ガルガネッリという形のショートパスタを合わせました。
この時期らしいプリモピアットです。

ところでジビエという言葉、たまにジビエは豚や牛など以外の特殊なお肉の総称と思われている方がいますが、ジビエは狩猟で獲ったお肉の鹿や猪、鴨などの家禽類のことを言います。ですから猪や鴨でも飼育したものはジビエとは呼ばないのです。
ちなみにジビエはフランス語でイタリアではカッチャジョーネやセルバジーナなどと言います。日本ではジビエの方が通りがよいので当店も便宜上ジビエをつかっていますが、カッチャジョーネなども本当はもう少し広まってほしいのが本音です。


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