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2016年12月13日

ホンビノス貝

ホンビノス貝

ホンビノス貝のニヨッキです。
ホンビノスガイはもともとは北米の東海岸などに生息する二枚貝で、ハマグリによく似た外見です。クラムチャウダーは本来はこちらのホンビノスカイを使います。東京湾の千葉なに生息し、輸入船などについてきて繁殖したのではなどといわれています。
白ワイン蒸しにすると、よい出汁がでて、美味しい貝です。味はそれこそアサリほどアクを感じず、ハマグリのように上品な味わいで両方の良いとこ取りのような美味しい貝です。
白ワインとバターでソースに仕立ててニヨッキと合わせました。今月のメニューでは白ワイン蒸もお楽しみいただけます。

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Posted by forchetta at 08:21│Comments(0) │コース料理│プリモピアット
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