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2016年06月21日

山椒と飛騨牛

山椒と飛騨牛

飛騨の山椒と飛騨牛ほほ肉のストラコットです。
トスカーナの料理にたっぷりの黒コショウを入れて牛肉を煮込むペポーソという料理がありして、飛騨牛のほほ肉で作ったこのペポーソをパスタソースに仕立てたメニューは当店の人気の定番なのですが、ここからの発想で、胡椒を地物の山椒の実に変え、山椒の風味を生かすように赤ワインを使うところを白ワインに変えて、これは飛騨牛は嫌な牛臭さがないので出来るのですが、そこへ少量のトマトペーストを加えてじっくと煮込みました。
山椒という和の食材でどうなるか少し心配だったのですが、思った以上にマッチしてよい雰囲気に仕上がりました。

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Posted by forchetta at 07:19│Comments(0) │コース料理│セコンドピアット
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