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2016年03月21日

雲丹と牛タン

雲丹と牛タン

雲丹のフランと白アスパラガス、自家製牛タンのスポーク添えです。
雲丹と生クリーム、卵を蒸しあげたフランはデザートではなく料理のプリンです。そのクリーミーで雲丹の風味にフルフルの食感のフランに甘みと後味にほんの少しの苦みが感じられる白アスパラガス、スモーキーな香りがついた牛タンの塩気で組み立てた前菜です。
雲丹と牛肉って意外と合うんですよ。実は牛肉とこの雲丹のフランで別仕立てもご用意しています。それはまた別の機会に・・・。

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Posted by forchetta at 08:33│Comments(0) │コース料理│アンティパスト（前菜）
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