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2015年04月21日

ホタルイカのニヨッキ

ホタルイカのニヨッキ

富山産蛍烏賊と野芹のソースのニヨッキです。
豚の背脂と唐辛子で作ったペースト状の自家製サラミを炒めて風味と香りを立たせたところへ、白ワインを加えてソースのベースをつくります。そこへホタルイカと野芹を入れてさっと火を通してからジャガイモのニヨッキを加えて作りました。
ホタルイカはあまり煮込み過ぎると香りも食感も悪くなるので、さっとソースに加えるだけにして背脂のコクでソースとしてまとまりを出して、セリの香りで短調になりがちな味わいに変化をくわえてあります。

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Posted by forchetta at 07:32│Comments(0) │コース料理│プリモピアット
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