オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

ジビエのお皿



鹿のカルボナータと猪の自家製サルシチャと玉ねぎのクレーマ、黒キャベツのクロカンテ添えです。

牛肉をたっぷりの赤ワインで煮込むイタリア風シチューのカルボナータを鹿肉で作りました。少しジェニファーベリーを効かせてあります。
サルシチャは生仕立てのソーセージ。それをしっかり焼き込んで、甘い風味の玉ねぎのソースと合わせました。こちらもハーブを効かせてあります。ジビエと言うとクセや匂いがあると懸念される方もいますが、最近の鹿や猪などは全然そんなことはないので、ハーブやスパイスはクセを消すためというよりは風味を豊かにするために使うイメージです。
最近注目のジビエですが、当店の今季のジビエはそろそろ在庫切れです。残りわずかですので、どうしてもの方はお問い合わせ下さい。