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2015年01月26日

ジビエじゃないかも

ジビエじゃないかも

国産合鴨、明治時代から続く伝統のある河内鴨です。昨夜のコースのセコンドピアットでした。
鴨の胸肉に自家製の玉ねぎとバルサミコ酢のマルメラータ（ジャム）を鋳込んで、焼き上げてあります。ソースは鴨のレバーとアンチョビにたっぷりの胡椒を聞かせたペペラータというオーソドックスなソースです。玉ねぎの風味のジャムが鴨のお肉と合いますし、ぺぺラータソースがレバーのコクと胡椒の辛さでアクセントと後味のキレを演出してくれます。


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Posted by forchetta at 08:04│Comments(0) │コース料理│セコンドピアット
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