オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

フランス産牛肉をキノコのペーストをのせて焼きました。

フランスのランドック地方の牛、フルールドオーブラック種です。フランスの美味しいといわれる食肉牛はリムーザン、シャロレー、オーブラックなどが三大ブランドでしょうか、そのシャロレーとオーブラックを掛け合わせたのがこのフルールドオーブラック種です。日本と違い赤身のお肉ですが、昨年春にＢＳＥ問題での禁輸が解かれて入ってきています。最近の日本も赤身肉ブームが来ていますので、ここはひとつ本場ヨーロッパの牛を試してみませんか？
このお皿はおまかせコースのセコンドピアットです。澄ましバターで焼いたフルールドオーブラック牛にキノコのソテーにパン粉と粉チーズを加えたペーストを塗って焼き上げました。脂身が少ない赤身の牛にキノコの風味がプラスされ、霜降り肉とはまた違った牛の美味しさを楽しんでいただけると思います。

お知らせ

連休明けの9月16日(火)は臨時休業とさせていただきます。
ある講習会に参加してきます。ご迷惑をおかけしますがまたのご来店をお待ちしています。