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2014年08月25日

スモークした帆立で

スモークした帆立で

おまかせコースのプリモピアットから、スモークした帆立とズッキーニのリゾットです。
帆立貝を数時間、塩でマリネして燻製にしました。そのスモークの香りと夏のズッキーニの甘味がお米と合います。お米は粒が大きく、風味の強い龍の瞳です。このお米は日本米としてはリゾットに最も合うお米のひとつだと思います。仕上げには店の庭で採れたミョウガを刻んでアクセントにしました。

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Posted by forchetta at 08:04│Comments(0) │コース料理│プリモピアット
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