オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

カメノテです。カメノテといってもあの亀ではなく、石灰質の殻をもつ岩礁海岸の固着動物で、カメノテ属唯一の種。なのだそうです。
スペインではバルの定番のおつまみとして有名です。見た目はグロテスクでその名前どおり亀の手に見えます、食べ方は茹でたカメノテの腕にあたる部分の表皮を剥いて、中の身を食べます。方法を聞いてもグロテスクですが、味は上品で海老や貝のような味がします。

写真はおまかせコース￥6.200の前菜で貝とフェンネルのサラダとオマール海老のコンソメとカメノテです。



オマール海老のコンソメは殻とミソを使って採りますので、その身は何処へいったという話ですが、ここで使いました。帆立と自家製飛騨サーモンのスモーク、ルッコラとオマールのテリーヌです。