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2014年04月21日

海老とウサギ

おまかせコースのセコンドピアットから

海老とウサギ

秋田産仔ウサギと海老のインボルティーノです。

淡白でこんな季節にぴったりなウサギ肉で大振りな海老とビエトラ（ふだん草）を巻き込んで焼き上げました。インボルティーノとは何かを巻き込んだ料理のことを言います。少し合わせるワインが難しそうですが、そんなに樽香の強くないスムーズな飲み口の赤ワインや辛口の白等が合いそうです。ちなみのこのときのお客様はイタリアのバルベラやモンテプルチャーノを合わせていらっしゃいました。

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Posted by forchetta at 15:00│Comments(0) │コース料理│セコンドピアット
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