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2014年04月20日

鰆

おまかせコースから

鰆

ガルムでマリネした鰆、レンズ豆添えです。

ガルムはローマ時代にあった魚醤を現代に復活させたソースです。その魚醤のガルムに白ワイン、蜂蜜に唐辛子やクミンなどのスパイスを加えたマリネ液に旬の鰆を漬け込んでから焼き上げました。古代ローマ時代のアピキウスの料理書からヒント得た料理です。
付け合せには、レンズ豆にほんの少しだけトマトソースを加えた煮込みと石原農園さんのフノッキオ（フェンネル）のサラダを添えました。

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Posted by forchetta at 23:28│Comments(0) │コース料理│アンティパスト（前菜）
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