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2014年02月01日

オマールエビの前菜

昨夜のおまかせコースから

オマールエビの前菜

オマールエビの前菜
尾はフリットに殻とミソは海老の風味のスープにハサミは卵の生地でまいてカネロニ仕立てのカツレツにしました。


オマールエビの前菜

プリモピアットから、飛騨牛すね肉を詰めたトルテッリとブロード。
すね肉を野菜と蒸し焼きにしてからパスタで包んであります。飛騨牛とシャモでとったブロード（スープ）に地物の椎茸といっしょに浮かべました。



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Posted by forchetta at 07:59│Comments(0) │コース料理│アンティパスト（前菜）
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