オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta › コース料理 › 行者ニンニクとランプレドット

2013年04月22日

行者ニンニクとランプレドット

行者ニンニクとランプレドット

昨夜のおまかせコースから
飛騨牛のランプレドットと行者ニンニクのリゾット
・・・ランプレドットは牛の第四胃袋です。内臓肉としてはとてもクセがなく、とても食べやすい部位、焼肉屋さんでは赤センマイとかギアラといわれています。
そんなランプレドットを下茹でして、その茹で汁をブロード（ブイヨン）としてリゾットを作りました。新鮮なランプレドッとならその茹で汁も美味しいスープとなるんです。アクセントには行者ニンニクを加えて香りを豊かにします。お米は地元栽培の命の壱という、粒が大きい品種のコメを使いました。

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Posted by forchetta at 09:20│Comments(0) │コース料理
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