オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

昨夜のコースから

前菜は、野菜の前菜盛り合わせ・・・・一口サイズの透明なトマトコンソメ、二色のペペローニ（パプリカ）のムース、ズッキーニのたこ焼き風フラン・・・・すべて地野菜です。

お客様のリクエストでバーニャカウダをはさんで



自家製アフェタードミスト・・・・生ハム、サラミ、熊の生ハム、自家製飛騨牛コンビーフ、酒粕で巻いたフォアグラテリーヌ。付け合せはスクナカボチャのマリネ、紫キャベツのチロル風酢漬け。



黒鯛とささげのキタッラパスタ、鮪のカラスミ添え



龍の瞳と秋田産仔ウサギのリゾット、地の椎茸のクロカンテ（カリカリ）添え



飛騨牛モモ肉のイチジク葉包み焼・・・・飛騨牛でもサシの少ない赤身をイチジクの葉の香りをつけて焼きました。

ドルチェは、飛騨桃の胡椒風味のコンポートと龍の瞳のジェラートです。