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2011年05月15日

豆乳のデザート

豆乳のデザート

豆乳とココナッツミルクのビアンコマンジャーレです。

先日のご予約ではメンバーに乳製品へのアレルギーがある方がいるため、乳製品は避けて欲しいと言うリクエストをいただき、お出ししたドルチェです。
加えるココナッツミルクで豆乳のクセだけを隠して、香ばしさとクリーミーな舌触りとノドゴシを再現しました。生クリームの香りや風味とはまた違い、豆乳がけしてクリームの代用品で無いように作ったつもりです。
ビアンコマンジャーレ（イタリア語で白い食べ物）の廻りにはフルーツを洋酒でマリネしたマチェドニアとパッションフルーツのソースで酸味のアクセントをつけました。






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Posted by forchetta at 21:00│Comments(0) │ドルチェ
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