オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

本日のドルチェより



美味しい卵を使った焼きプリンです。

岡山から取り寄せる美味しい卵を使ったプリンです。

この卵は与える餌や水にこだわった卵、コレステロール値が低いなどの特徴もありますが、普通の卵と比べると殻が硬くて、白身の嫌な生臭さもなく、美味しいです。

フォルケッタではこの卵でドルチェはもちろん、自家製パスタなど全ての料理に使用しています。

そんな卵と地元の牛乳を使ったプリンはあえて湯煎で蒸し焼きにしています。

スチームコンベクションオーブンでスチームを入れて火を入れる方が滑らかな食感に仕上がりますが、昔ながらの湯煎焼きだと硬めの食感ですが、卵の香りがたって自分的にはこちらの方は好みなのです。

おかげさまで、お客様の反応も良いように感じています。