オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

今週は遅い正月休み？として三連休をいただき、京都へ行ってきました。
京都の同業の方との歓談や、いってみたかった場所やお店にもより、充実したお休みでした。
休み開けのおまかせコースです。


黒トリュフ風味の温泉卵、ホタテとリコッタチーズ、パンのカネデルリ


三時間蒸してバターソテーにした鮑と温サラダ、肝のソース添え


静岡産新玉葱のアルフォルノ（オーブン焼）、スモークした岐阜県産鴨胸肉、コーヒーで煮た飛騨産椎茸をソース代わりに。


イカ墨を練りこんだタリオリーニ、ヤリイカとプンタレッラのソース


飛騨産福ヒカリ米のサフランリゾット、蝦夷鹿のラグー添え


飛騨牛の熟成腿肉の炭焼き、ホホ肉の赤ワイン煮

ドルチェはマスカルポーネとパッションフルーツ、パイナップルのパフェ仕立てでした。