オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

飛騨鹿肉のグーラッシュ、ポレンタと目玉焼き添え

飛騨でとれた鹿肉を使ってイタリア最北端、南チロル地方の郷土料理グーラッシュを作りました。

グーラッシュはハンガリーからドイツ、オーストリア、イタリアのドイツ語圏まで幅広く広がっているパプリカを効かせたお肉を使ったスープまたはシチューのことです。

イタリアで最後に働いた南チロルでおぼえた思い入れのある料理で、フォルケッタの冬の定番です。

飛騨鹿のたんぱくで繊細な味わいをスパイスがお肉のクセを消すというより旨味と風味をプラスするそんなイメージの煮込み料理です。

添え物はそれに合うようにこれも北イタリアで定番のトウモロコシ粉を炊いたポレンタと目玉焼きです。グーラッシュといっしょに口に運んでいただければ、さらに美味しいです。