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2023年08月08日

鮎の前菜

鮎の前菜

飛騨産鮎の白ワイン煮とパンツァネラの前菜です。

鮎は小ぶりな物を選んで、素焼きにしてから白ワインとカラマンシービネガー、飛騨の実山椒で骨まで柔らかく煮てあります。鮎の香りとワタのほろ苦い味わいに柑橘系ビネガーの風味と山椒の香りがよく合います。

付け合わせにはトスカーナ風のパンのサラダ、パンツァネラです。
パンをビネガーに浸して柔らかくして、玉ねぎやマイクロキュウリ、トウモロコシ、トマト、ハーブとサラダにし、よく冷やした夏の前菜です。

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Posted by forchetta at 07:46│Comments(0) │コース料理│アンティパスト（前菜）│食材
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