オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

栗とリコッタチーズのトルテッリ、滋賀県産合鴨のラグーソースです。

栗とリコッタチーズの詰め物パスタに久しぶりに仕入れた国産の合鴨を少し軽い仕立てにしたラグーソースを合わせました。

今、イタリアでの豚熱発生の影響で生ハムやサラミ等の豚肉製品が輸入禁止になっていますが、実は少し前から鳥インフルエンザの影響で家禽類、鶏や鴨、フォアグラなどの輸入禁止措置中の地域が増えていて、かなり品薄になっています。
鴨やフォアグラは恐ろしく値上がりし、物がありません。

ただでさえコロナで厳しいのに、これらの影響に円高、燃料費の高騰などトホホなことです。

でも、ピンチはチャンス。

鴨についても以前は青森産などの合鴨も使っていたので、再び国産食材を見直す良い機会を得たと思い滋賀県産の合鴨を使いました。

ちんと美味しいソースが出来ました。栗の優しい甘みと合鴨のソースがよく合います。

プリフィックスコース¥5,500税込の一皿です。

プリフィックコースはおまかせ前菜２皿、選べるプリモピアットとセコンドピアット、本日のドルチェ、ランチ、ディナー共にお楽しみいただけます。

写真は夜のおまかせコース¥7，000税込　前菜、パスタ、主菜の６皿のドルチェのコースの場合のパスタ料理の場合です。