オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

イタリアの魚醤コラトゥーラでマリネした鰆、イカ墨のサラミとカラマンシー風味のザバイオーネ添え

鰯で作った魚醤に白ワインや蜂蜜、スパイスを加えて作ったマリネ液で鰆をマリネして焼き上げました。

この鰆は６kgもある身の厚みがあり、鮮度、脂のノリも良いものです。

付け合わせは、墨烏賊のすり身とイカ墨で作ったサラミとカラマンシーという柑橘系のビネガーを効かせて、卵黄を湯煎で泡立てたザバイオーネソースです。


おせちのご予約受付中です。

フォルケッタ謹製おせち　¥20,000税込み

6.5寸　二段重　3〜4名様想定

限定30個です。

お引渡しは12月31日9:00~1３:00店頭にて

ご予約お待ちしております。



ちなみにこちらは前回のお節です。参考にしてください。