オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta › コース料理 › プリモピアット › 食材 › 何も足さない雲丹

2022年06月13日

何も足さない雲丹

何も足さない雲丹

今年も北海道から剥き雲丹の入荷が始りました。

形を保つためのミョウバンも使わず、塩水にも使っていません、

殻から出して並べただけ、スポンジの上に乗せて天地無用で届きます。

何も足さない雲丹

雲丹パスタもいいですが、今回は自家製の塩レモンのリゾットと合わせました。
写真は試作のものですので少しリゾットが多めです。

アクセントにはベトナムの高地で採れる柑橘系の香りが心地よいバーベーナーペッパーを振りかけました。
レモンの爽やかな酸味と香り、ウニのクリーミーな旨味がよく合います。


お知らせ

6月15日（水）は都合により臨時休業とさせていただきます。
１６日(木)は定休日です。

２０日（月）はイベントのため２１時で閉店します。

スポンサーリンク
同じカテゴリー（コース料理）の記事画像
酒粕とフォアグラ
フォアグラと酒粕
Tボーンステーキのコース
１kgのステーキ！
イタリアンで鰻
季節の変わり目の前菜
同じカテゴリー（コース料理）の記事
 酒粕とフォアグラ (2025-02-25 07:22)
 フォアグラと酒粕 (2025-02-24 07:39)
 Tボーンステーキのコース (2024-09-03 07:45)
 １kgのステーキ！ (2024-07-31 07:36)
 イタリアンで鰻 (2024-07-08 07:34)
 季節の変わり目の前菜 (2024-05-29 08:05)

Posted by forchetta at 06:59│Comments(0) │コース料理│プリモピアット│食材
このBlogのトップへ
上の画像に書かれている文字を入力して下さい
 
＜ご注意＞
書き込まれた内容は公開され、ブログの持ち主だけが削除できます。
このページの上へ▲