オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

春の食材が入荷中、

白アスパラガスに蕗のとう

本日の前菜は



白アスパラガスのソテー、茹で卵とマスタードのソース

豚肉とフォアグラのパテ、蕗のとうの風味

自家製の干し鱈のマンテカートのブルスケッタ

ここからは、長い解説です。興味のある方はどうぞ。
白アスパラガスは剥いた皮と硬い部分を茹でてとったアスパラ出汁で茹でてから、グラスヘッドバターで地物のルッコラといっしょにソテー、ソースは茹で卵を潰して、マスタード、カラマンシービネガー、オリーブオイルで会えました。
豚肉のパテは、アップルビネガーでマリネしたフォアグラとアク抜きした蕗のとうを入れて、リッチ感とほろ苦さで春の香りをプラスしました。
マンテカートは、冬の間に届いた北海道産の鱈を塩漬けしてから干して保存、３日かけて水で戻したら、牛乳で煮てペースト状にします。それを自家製パンのトーストに乗せたブルスケッタです。