オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

時短営業、席数を減らしての営業中です。

昨夜はテーブルとカウンターのお客様がそれぞれおまかせでのご予約いただき、少し珍しい食材をお出ししました。



仔羊の胸腺と飛騨の肉厚しいたけのソテー、豆のラグー添えです。

胸腺は幼少期に働くリンパ系の器官で成長とともになくなります。

焼肉屋さんではシビレ、
イタリアではAnimella アニメッラ
フランスだとris ﾘといいます。

フランス料理のメニューで見かける
リー・ド・ヴォーは仔牛の胸腺のことで、仔羊だとリー・ダ・ニョーになります。

イタリア語では　
仔羊の胸腺はAnimelle di agnello アニメッレ・ディ・アニョッロ
仔牛だとAnimelle di vitello アニメッレ・ディ・ヴィテロ
となります。

これで、いつか行けるようになるイタリアやフランスでメニューが読めますね。
ほんといつになるのやら・・・。

ということで
春から初夏の食材の仔羊の中かでも特にちょと希少な部位の胸腺は、味的にはあっさりとした白子みたいです。
下処理をしっかりしてからセモリナ粉をまぶして、香ばしく焼いてあります。
椎茸の旨味のある味わいとちょっと濃い目の豆のラグーといっしょにお楽しみいただきました。