オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

おまかせコースのセコンドピアットから

飛騨ジビエ鹿肉のいちじくのは包み焼きです。

鹿はこの時期でも餌が豊富で美味しい時期です。しかも飛騨の鹿は繊細な味わいで鉄分が豊富な赤身肉、夏バテ気味のこの時期にこそチャレンジしていただきたい食材です。
今回は店の庭に生えているいちじくの葉でお肉を包みオーブンで焼きあげました。
葉っぱの香ばしい香りが赤身の鹿肉に風味を与えて食べやすく、食欲をそそります。
ソースは脂身のないお肉にコクをプラスするようにゴルゴンゾーラチーズのソースとサッパリ感を与えるバルサミコ酢の２種類のソースです。
付け合せはズッキーノや万願寺唐辛子のソテーとカレー風味のスペルト小麦と夏の野菜たちを添えました。
冬のイメージが強いジビエですが鹿肉はこの時期でもおすすめです。