オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

先日の富山でも講習会へ向かう途中で飛騨市神岡のビストロ・シェボアさんでデジュネ（ランチ）しました。

サンマのテリーヌと茄子の前菜でスタート



詳しくは省きますが熟成をかけたサワラ。
鮮度の良い油の乗ったサワラを寝かすことで更に旨味がましています。添えたフェンネルととても良い相性です。



メインは熊肉と天然茸、肉の味わいとキノコの旨味！



いつも美味しいデセール。

相変わらずスキのないお皿です。魚は富山からの活け物などの鮮度のいいものを適切な処理で調理、野菜もできるだけ近郊の地物、シェフは辛党ですが見かけと違ってスイーツなデザート、そしていつも感心するのがお皿の中のメイン食材はもちろんちゃんとガルニ（付け合せ）が美味しいこと。
講習会の前にも勉強になる美味しいランチでした。

今日は店は定休日ですが、フレッシュラボ高山さんで「シェフズキッチン」のイタリア料理講習会の開催日です。
受講者さんとまた楽しいイタリアンの時間が過ごせるようがんばります。