オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

厚岸漁港直送で魚が入荷。
いつもは地元の農産物や北陸の魚を主に仕入れているのですが、ここ最近できたルートでちょくちょく北海道産の食材も使ってみています。
以前も北海道産の子羊やレアなタイプの国産牛肉なども使っていましたが、魚介も勉強を兼ねてです。
この日は、つぶ貝、サメガレイ、オヒョウ、黒カレイ、青ソイ、スケソウタラ、サクラマスが入荷しました。
物流の進歩のおかげで鮮度も問題なく、また今回のカレイ類は身質がなんとなくヨーロッパの寒い海流の元で育ったお魚に似ていて、脂ののりやゼラチン質の多さ、火を入れるともっちりとした様な食感が得られることなど、イタリア料理とも相性が良い気がします。
地元食材はもちろん、国産の美味しい食材の開拓も楽しいですね。