オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

北海道からいつも来て下さる方からほうれん草が届きました。
「星空雪見法蓮草」です。名寄市で栽培されているほうれん草で、外気気温は－20℃にもなるかの地でハウス内を無暖房で栽培しているそうです。普通の寒締めほうれん草よりもかなり厳しい栽培環境、5年の失敗の上確立した栽培方法と記載があります。
見た目は小ぶりなほうれん草、パッケージではさっと茹でる調理を進めていますが、ここはあえていつもやっているように、軽くニンニクの風味を移したオリーブオイルに洗いたてのほうれん草の葉を入れてゆっくりと、しっかりソテーしてみました。少し柔らかく、味を凝縮させるイメージのソテー方法です。
試食・・・びっくりするくらい甘いです。おそらく糖度は12~13度くらいありそう、またアクがありません。さらに他の寒締めほうれん草と比べてかなりやわらかいです。ちょっと思いついて、根の部分をフリットにしてみました。それが驚きの味です。ほのかな土の香りと凝縮された甘みで、まるでサツマイモの天ぷらのを思わせる味わい。
最近の私の一番のおすすめ食材を送ります。のメッセージとともに届いたほうれん草、衝撃的でした。
今回も知らない優れた食材を知ることが出来ました。Ｔさん本当にありがとうございました。