オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta › 食材 › 地物のイタリア野菜でその１

2011年06月04日

地物のイタリア野菜でその１

お付き合いさせていただいておる農家さんに依頼して、栽培していただいているイタリア原産の野菜が収穫できました。

地物のイタリア野菜でその１

これはBietola ビエトラです。日本ではフダン草、とうちしゃなどと言うようです。お味は白菜とほうれん草を足して割ったような味？イタリアでは茹でてオイルをかけたりソテーしたりと、特にトスカーナ地方ではよく使う野菜です。
そこで、トスカーナ伝統のジミーノ風という煮込みを作りました。

地物のイタリア野菜でその１

烏賊のイン・ジミーノです。烏賊とビエトラを赤ワイン、トマトソースに唐辛子を効かせてピリカラに煮込む料理です。イン・ジミーノ（ジミーノ風）にはこのビエトラが欠かせません。冷えた白ワインが欲しくなるお皿です。

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Posted by forchetta at 16:03│Comments(0) │食材
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