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2010年11月01日

北里八雲牛

北里八雲牛

北海道にある北里大学八雲牧場で飼育された、北里八雲牛を仕入れました。この牛は日本古来の短角牛にヘレフォード種をかけて、オーガニック認定牛と同じ条件で育てた牛です。
いわゆる和牛と違い霜降でない、赤身のお肉です。今回はネック（首肉）です。これからの季節にと、煮込み料理を考えていたのですが、出来上がりのイメージから今回は少し飛騨牛とは違うぞ？ということでこの牛と部位を仕入れました。まだ到着直後ですので、もう少し熟成させてからしこむ予定です。。
ある意味A5の霜降牛とは対極のお肉。実は今、少しずつですがこういった赤身肉の良さがみなをされています。料理するのが楽しみです。

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Posted by forchetta at 22:00│Comments(0) │食材
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