オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

カナダ産のオマール海老です。最近は冷凍物も技術が進んでかなり良いものもありますが、特にオマール海老の活け物は火入れした時の香りが違います。
今回はおまかせコースのセコンドピアットにしました。


コースの中から丸ごと鮟鱇のお皿・・・・セモリナ粉のインパデッラ、カリフラワーのクレーマとマリネ添え、サフラン風味の鮟鱇の煮凝り、アン肝のストッファート


イカ墨を練りこんだタリオリーニ、ホタルイカと春野菜のソース


オマール海老の炭焼き、コライユ（ミソ）とブロッコリーのグラティナータ、アメリケーヌソース添え

お客様がご到着してから〆たオマール海老です。美味しいと思います・・・・・たぶん。
オマール海老はこれからもちょくちょく入荷予定ですが、なにぶんデリケートな食材ですので、どうしても方は事前にお問い合わせをおすすめします。