オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

手打ちパスタばかりではなく、パスタセッカ（乾燥麺）も数種類おいています。
スパゲッティーニはバリラ社です。スペゲッティより少し細いタイプ、アルデンテの持ちがよく、ランチで一番多く使用しています。
スパゲッティはヴェネデット・カヴァリエーリ社。デリカートといわれる昔ながらの製法を守り、低温長時間乾燥で作られる高級スパゲッティです。モチッとした独特の食感で美味しいです。
マファルディは端がひらひらした独特の平麺です。一説にはナポリを訪れたマファルデイ姫の髪を真似たとか・・・どんな髪型やねん？

ショートパスタも常に置くように心がけています。日本ではあまり人気が無いなどと言われますが、イタリアではよく使用し食べる機会もとても多く、あわせるソースによってはロングパスタでは出せない味わいがあります。
今の自分のお気に入りはジッリといわれる、百合の花をかたどったショートパスタ。フィレンツェのメディチ家の紋章にちなんだ形です。クリームソースやトマトソースによく合い、明日のランチでも自家製パンチェッタとドライポルチーニ、アレンジで地物の椎茸を加え、赤ワインとトマトソースで煮込んで作るボスカイオーラ（木こり風）ソースでお出しします。