オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

昨夜、第５回ジビエ料理研究会がネイバードさんを会場にして開催されました。

この会は飛騨のジビエ振興を目的に活動する森のごちそうの里・コミュノーテ飛騨主催のイベントです。

今回のテーマは「和食」

メンバーはこの地区の食に関わるプロの料理人や料理研究家、ジビエハンターなどですが、どちらかというとイタリアンやフランチなどで和食のメンバーが少ないのですが、実際、和食での利活用が進んでいないことからあえて選んだテーマです。



どんな料理になるか楽しみでしたが、結果は

鹿肉とキノコの土佐酢和え

鹿肉入りのじゃがいももちの銀餡がげ

鹿肉を味噌を使って柔らかくする技法

ご飯物でお寿司などなど

全部紹介できませんがかなりなメニュー数と多彩な内容で

きちんと料理屋さんでお金をいただけるような料理に仕上がっていました。



イタリアンやフランチのシェフからの和食への提案です。

どうですか？地元の和食の方もぜひ鹿肉をメニューにしてみませんか？

今回もジビエはもちろん様々な話題と情報交換で深夜まで熱く盛り上がりました。

次回は2月８日

テーマは「冬」です。

冬の食材との組み合わせや冬にこそ食べたいジビエ理料理などを研究します。

なお、このイベントの様子は動画撮影もしましたので、また編集してアップさせていただきます。

ご期待ください。