オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta

先日、大阪のIKEAで石の乳鉢を購入しました。バジルペーストで有名なジェノヴェーゼソースは昔はこういった石の乳鉢（現地ではmortaioモルタイオといいます。）で造るのが本来です。



ということでさっそく自宅でペーストジェノヴェーゼです。自家栽培のバジルにニンニク、松ノ実、オリーブオイルを乳鉢ですりつぶして作ります。



以前の店ではミキサーで作っていたのですが、やっぱりこれだと香りが違います。



今夜はマントヴァ風のペーストも作ってみました。イタリアンパセリ、ニンニク、アンチョビ、ケイパーとオリーブオイルを乳鉢でペースト状に練ります。



本場マントヴァではLuccioルッチョいうカワカマスにあわせるのですが、もちろん日本にはいないので、カジキマグロをさっと茹でて添えました。

この石の乳鉢、使えます。店の再開時には大いに利用する予定です。お楽しみに・・・・・。