オステリア・ラ・フォルケッタのブログ　Osteria la Forchetta › 仕込 › 本日営業します。

2014年11月13日

本日営業します。

今月は不定休で営業しています。通常でしたら定休日の木曜日、本日も営業します。

本日営業します。

鯖をスモーク中。鮮度の良い鯖を塩で〆てから、スモークします。スモーク後ピチットシートで軽く水分を取り除きます。出来上がりは鯖の生ハム状態。〆鯖用の鮮度の良く、脂の乗った鯖にスモーキーな香りがよくあいます。

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Posted by forchetta at 08:14│Comments(0) │仕込
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